Cuscus - ce este acest fel de mâncare și ce mănâncă?

Couscous este un cereal din grâumăcinare fină. Ceva ca o mană. Început inițial în Africa de Nord în secolul al XII-lea, dar din moment ce oamenii din această regiune geografică (berberii) au condus o viață nomadică activă, cuscusul sa răspândit repede în țările vecine și apoi a câștigat o popularitate largă în Europa de Sud. În Africa, este folosit în feluri de mâncare festive și în mod obișnuit.

Istoricul istoric al cuscului și tehnologia de pregătire a acestuia

Cea mai comună asociere între oameni,care aud pentru prima dată despre cuscus - că este un fel de mâncare din bucătăria marocană. Musulmanii din această țară o folosesc în zilele de vineri și în sărbători. Deci ei numesc cerealele în sine, și felul principal de la ea. În antichitate, oamenii locali au vorbit despre cuscus, că a fost mâncarea celor săraci. Apoi a fost produsă din cel mai ieftin grâu, acum a devenit o decorare a mesei și a mândriei fiecărei stăpâni. În vremurile străvechi, rumpa a fost făcută manual - acesta este un proces foarte laborios. Grâul este măcinat la starea boabelor de grâu, iar cuscusul este deja făcut din ele. Ce reprezintă această acțiune? Luați un recipient plat, adăugați puțină apă, ulei și făină, apoi umpleți-l cu un mango. Mâinile rostogolează crupa la starea de granule mari, diametrul căruia ar trebui să fie standard - până la 1 mm. Acum, cuscusul este gătit în producție cu participarea mașinilor. Procesul nu mai necesită muncă manuală.

Cutii de couscous

Pentru prepararea acestui aliment tradiționalnevoie de feluri de mâncare speciale. Se numește borma. Aceasta este o cratiță mare, împărțită în părți (ca un cazan dublu). În partea superioară, care este o ciocănitoare cu găuri, se pregătesc crupe. În tocană de carne de jos (miel, pui) și legume. Vaporii aromatici se ridică de jos și impregnează cuscusul. Ce necesită mai mult acest fel de mâncare, pe lângă cereale, carne și legume? Desigur, abundența condimentelor. În versiunea clasică, este piper negru, ghimbir, boia de ardei, turmeric și arissa. Puteți adăuga scorțișoară și șofran (aceasta va da o culoare galbenă intensă farfuriei). Couscous sunt servite pe o farfurie mare, în centrul căreia se află legume și carne, iar pe margini - crupă. Se serveste cu un sos de ulei de masline, cu adaos de coriandru, usturoi, piper si chimen. Anterior, mâncarea a fost mâncată manual, dar acum cel mai adesea folosesc tacâmuri. O mulțime de rețete oferă să adăugați condimente și legume diferite - rezultatul poate fi de fiecare dată nou. Dovlecei, vinete, dovlecei, ceapa, rosii, porumb - nu este o lista completa a ceea ce poate fi folosit. În fiecare familie marocană ei înțeleg în felul lor cum este un cuscus. Fotografiile acestui fel de mâncare uimiște cu o abundență de culori - luminozitatea îi conferă legume și condimente.

Cuscus dulce

Acest șrot este utilizat pe scară largă în feluri de mâncare dulci. Una dintre opțiunile posibile pentru un couscous dulce este Masfuf. Pentru el, frișcă este aburit de un amestec bine încălzit de suc cu miere și zest. Pregătiți nucile (migdale, alune, nuci): prăjiți și mănâncați cu un blender. Fructe uscate ar trebui să fie pre-spălate și înmuiate. Puteți lua aproape orice - cireșe, afine, stafide, smochine sau fructe confiate. Este mai bine să tăiem cele mai mari. Strângeți șroturile coapte cu nuci și fructe uscate, sezonați cu unt. Serviți pentru desert, cu ceai sau lapte.